le lagane.

le lagane sono un particolare tipo di pasta che nasce dall'impasto di farina 00 e semola (il semolino). tipiche del sud si legano benissimo con i legumi, soprattutto i ceci, perchè spesse, porose e nella condizione di trattenere gli umori del condimento impeccabilmente. la preparazione è semplice: per due persone 100 grammi di semola, 200 di farina, e acqua fino ad avere un impasto compatto e morbido. se ci fosse troppa acqua aggiungere ancora farina (non mettete il sale nell'impasto, lo metterete nell'acqua di cottura). quindi spianare, altezza un CD, e tagliare delle striscioline, grossolanamente, di 1, massimo 2 cm. di larghezza, e lunghe non più di 15. lasciare asciugare almeno un'ora e quindi calare (attendere pazientemente, e assaggiare prima di scolare). quelle nella foto sono le classiche, condite con i ceci, secchi e precedentemente lasciati a bagno per 12 ore, quindi cucinati coperti, a fuoco lento, con 3 dita d'acqua, sedano, alloro, crosta di grana, un pizzico di sale - a parte un soffritto con l'aglio da versare a fine cottura. poi prezzemolo fresco trito e, a chi piace (io), paprika piccante in polvere. ps: per chi le preferisse brodose, basta aggiungere un po' d'acqua di cottura.

lagan'e ceci.